Primi piatti: ravioli di zucca al rosmarino

Tradizionali ravioli, con ripieno di zucca e condimento al rosmarino.

A partire dalla semola di grano duro, si prepara la sfoglia per i ravioli, farciti poi con zucca lessata, ricotta di soia, mandorle e varie erbe aromatiche.

Gli ingredienti per 8 ravioli quadrati di 10 cm di lato sono:

Sfoglia:

• 300 g di semola di grano duro rimacinata
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 100 ml d'acqua

Ripieno:

• 300 g di zucca
• 50 g di ricotta vegan
• 1 scalogno
• 6 mandorle sbucciate
• maggiorana, timo ed erba cipollina
• 2 foglie di alloro
• olio extra vergine di oliva
• sale

Condimento:

• un pugno di foglie di rosmarino fresco
• 4 cucchiai di latte di soia
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 50 ml d'acqua
• sale, pepe

Docente: Riccardo Gessa

La ricetta della ricotta di soia si trova tra le preparazioni di base

Questo video fa parte del video-corso di cucina vegan disponibile su dvd presso AgireOra Edizioni: DVD - Corso introduttivo di cucina e pasticceria vegan

Si può scaricare l'opuscolo con il testo di tutte le ricette: Scarica l'opuscolo in pdf

• Guarda altri filmati sull'argomento Cucina e ricette
• Guarda altri filmato dall'archivo video completo

Cosa puoi fare tu!